clouter

clouter

clouter [ klute ] v. tr. <conjug. : 1>
• déb. XVIIe; refait d'apr. cloutier
1 ♦ Garnir de clous.
2 ♦ Cuis. Faire pénétrer dans (une viande, un poisson) de minces bâtonnets d'une substance qui communique sa saveur. « ris de veau couté de truffes noires » (Le Figaro, 1995).

● clouter verbe transitif Garnir de clous pour protéger ou orner : Clouter un coffret. Piquer la surface d'une viande de menus morceaux taillés en forme de clou (jambon, truffe, etc.), ou piquer un oignon de clous de girofle.

clouter
v. tr. Garnir ou orner de clous.

⇒CLOUTER, verbe trans.
Garnir un objet de clous. Andréas continuait à clouter ses semelles (PEYRÉ, Matterhorn, 1939, p. 110).
Rem. 1. L'emploi de ce verbe à la forme active est rare. 2. La plupart des dict. gén. dep. GUÉRIN 1892 attestent le subst. masc. cloutage. Action de clouter; résultat de cette action. 3. On rencontre ds la docum. le subst. masc. cloutis. Ensemble de clous dont est garni un objet. L'énorme cloutis des semelles de leurs souliers (E. et J. DE GONCOURT, Mme Gervaisais, 1869, p. 137). C'était un très grand vase en jade vert en forme de balustre avec, sur la panse, un quadrillé incrusté d'or et relevé d'un cloutis de corail (E. et J. DE GONCOURT, Journal, 1878, p. 1269).
Prononc. et Orth. :[klute], (je) cloute [klut]. Ds Ac. 1718-1932. Étymol. et Hist. Ca 1290 cluter « garnir de clous » (N. BOZON, Char d'Orgueil, 61 ds T.-L.); 1547 clousté au fig. (N. DU FAIL, Propos rustiques, ch. 6, p. 48 ds HUG.). Prob. contraction de cloueter (cf. apr. 1350, claweté, G. LI MUISIS, Poésies, I, 204 ds T.-L.), dér. de clouet (v. clouterie).

clouter [klute] v. tr.
ÉTYM. Déb. XVIIe; cluter, 1290; de clou, ou du dimin. clouet (→ Cloutier).
❖
1 Garnir de clous. || Clouter la coque d'un bateau (⇒ Mailletage). — Au p. p. || Passage clouté.
2 Cuis. Faire pénétrer (dans une viande, un poisson…) une épice, une substance en minces bâtonnets. — Au p. p. || Oignon clouté (de clous de girofle).
❖
DÉR. Cloutage, clouté.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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